domingo, 17 de junio de 2018

Secuencia “La nutrición heterótrofa”

A partir de un macro contenido de Ciencias Naturales, se plantea una secuencia didáctica cuyo núcleo será “La nutrición heterótrofa”, centrado en el recorte de “Las diferencias entre alimento y nutriente”, que servirá de puntapié inicial para abarcar distintas áreas del conocimiento. Son variados los contenidos que se pueden aprovechar partiendo desde la nutrición heterótrofa, pero por el tiempo de práctica limitado, intenté hacer una secuencia de 6 actividades de Ciencias Naturales, intercaladas con otros campos variados.


Contenido: La nutrición heterótrofa. Las diferencias entre alimento y nutriente.
Objetivo General: Abarcar de diferentes maneras el contenido de nutrición heterótrofa logrando que el niño aprenda a reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de salud.

Propósito: Identificar las diferencias entre alimento y nutriente.

Aspecto


Actividad
Biología: Papilas Gustativas.

Actividad lúdica de introducción.
Biología: Diferencias entre alimento y nutriente.
Dibujo y puesta en común a través de un video.
Biología: Dieta cariogénica y no cariogénica.

Preparación de experimentos con huevos.
Biología: Seguridad alimenticia.
Preparación de experimento sobre bacterias.
Biología: Información nutricional.
Trabajo con etiquetas de alimentos.

Biología: Diferencias entre alimento y nutriente.
Taller de cocina “Meriendas originales”.

Secuencia “La nutrición heterótrofa”


Fundamentación

Las Ciencias de la Naturaleza, tienen como objeto de estudio los fenómenos que ocurren en la naturaleza, su evolución, procesos e interacciones.
En la sociedad contemporánea el impacto de la ciencia y la tecnología exige que los sujetos accedan a una cultura científica y tecnológica para la comprensión, integración y acción en un mundo cada vez más complejo.
El propósito de la enseñanza de las Ciencias Naturales en la escuela es favorecer la alfabetización científica de los ciudadanos desde los primeros años, logrando que comprendan conceptos y procedimientos, además de desarrollar actitudes que le permitan analizar de manera crítica la información cada vez más abundante. También es importante que ese conocimiento sirva para transformar la realidad, de ahí el enfoque crítico que tiene la ciencia.
A la hora de enseñar ciencias naturales es importante dejar claro que la ciencia no es neutral, que las teorías no son definitivas, sino que son construcciones humanas que permiten explicar el mundo, pero que van cambiando, se reformulan o son sustituidas por otras.
También es necesario tener claro que la ciencia escolar no es igual al saber científico, la transposición didáctica es uno de los pilares a tener en cuenta para que el niño logre acceder a los saberes sabios del ámbito científico.
Por otra parte es esencial tener en cuenta que el niño es curioso por naturaleza, por lo que es necesario dejarlo que explore y estimularlo a que pregunte. Para ello, conocer a fondo los contenidos es primordial para el docente, para lograr entender qué es lo que cuestiona el niño y cómo hacer las preguntas consecuentes para que guiarlo a la respuesta más adecuada.
En cuanto a la didáctica de las Ciencias Naturales se deben buscar problemas que motive a los niños a buscar su respuesta.
Hecha la pregunta aparece el proceso de formular hipótesis que son predicciones de parte del niño en torno a la problemática científica.
Luego de las hipótesis, se deben diseñar propuestas de experimentación que logren comprobar o refutar las hipótesis.
La secuencia experimental debe poseer carácter exploratorio y/o demostrativo. El objetivo del docente debe ser enseñar a observar y enseñar a preguntar de manera científica.
La investigación en la escuela debe fomentar las actitudes científicas: curiosidad, respeto por los resultados, flexibilidad, reflexión crítica y respeto a los seres vivos y al ambiente.
Así mismo, la enseñanza de la ciencia en el ámbito escolar debe romper con los prejuicios, mitos y creencias que conllevan.

En cuanto al contenido propio de esta secuencia, es muy importante que los niños aprendan a reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de salud, para ello es importante tener claros los conceptos de nutrición y alimentación, ya que muchas veces se confunden.

ALIMENTACIÓN: Consiste en obtener, preparar e ingerir alimentos.
NUTRICIÓN: Es el proceso que ocurre en nuestro cuerpo, las funciones que  éste va a realizar para que los alimentos se asimilen, se incorporen a nuestro organismo y comiencen a circular por nuestra sangre, alimentando nuestras células.

En el acto de Alimentación, debemos tener conciencia, aprender sobre lo que comemos, por qué lo hacemos, su utilidad, así como sus riesgos.
La ALIMENTACIÓN es un acto voluntario, la NUTRICIÓN un acto involuntario.
Los principales objetivos a la hora de la enseñanza sobre la alimentación saludable son:
  • Conocer y diferenciar los alimentos y los grupos en los cuales se han dividido.
  • Conocer y aplicar cada una de las funciones que realizan los alimentos en nuestro organismo.
  • Desarrollar una dieta equilibrada.
  • Adquirir un concepto de alimentación sana y equilibrada.
  • Recibir una educación para el consumo de alimentos derivando a su vez hacia una educación para la salud.
  • Destacar la importancia de una buena alimentación para estar sanos y prevenir algunas enfermedades.
  • Formar promotores de salud para multiplicar en el resto de la comunidad escolar.
  • Conocer los hábitos alimenticios del alumnado, proponer hábitos saludables en la alimentación.
  • Sustituir golosinas y otros productos no saludables por fruta de temporada, cereales y comida casera.
  • Analizar las etiquetas de distintos alimentos y golosinas.
  • Trabajar para conocer enfermedades relacionadas con la alimentación.
  • Analizar la influencia de la publicidad sobre los hábitos alimenticios.
  • Conocer la cadena alimentaria de los diferentes productos y la inocuidad de los alimentos.
  • Trabajar con el valor nutritivo de las comidas típicas locales.
  • Destacar la importancia de los ejercicios físicos.
Es muy importante que los niños aprendan a reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de salud.
La distinción de aquellos alimentos que es saludable consumir diariamente de los que no, es factor de construcción de un aprendizaje significativo del tema y posibilita la adquisición de buenos hábitos de alimentación/nutrición.
El conocimiento de la diferencia entre alimento y nutriente es un factor importante para la toma de conciencia de elaborar un esquema de alimentación y nutrición variado y completo.
El reconocimiento de las propiedades de los alimentos que compramos envasados se constituye en un factor indispensable al momento del armado del esquema de alimentación/nutrición. Muchas veces los padres no manejan esta información, por lo que ponerla en conocimiento de los alumnos se transforma en una herramienta de educación y toma de conciencia de toda la familia.
Consumir una alimentación variada significa comer diariamente alimentos de los 6 grupos, lo que ayuda a recibir las sustancias (nutrientes) que necesitas para que tu cuerpo funcione bien y obtener la energía necesaria para realizar las actividades diarias.

Grupos de alimentos que forman la gráfica de una Alimentación Saludable
Cereales: Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harinas y derivados afines). Los frijoles, el arroz, etc. Contienen la energía que necesitas para:
  • Hacer que tu organismo funcione bien.
  • Realizar tus actividades diarias.
  • Reponer la que gastas diariamente.
Los granos proporcionan además algunas vitaminas y minerales.
Legumbres secas: Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son fuente principal de hidratos de carbono y fibras.
Verduras y frutas: Incluyen todos los vegetales y frutas comestibles. Son fuente principal de vitaminas, fibras y minerales.
Incluye frutas de estación en tu alimentación diaria.
Las frutas, al igual que las verduras, son parte de una alimentación saludable. Son útiles para:
  • Enfermar menos de diarreas o gripes.
  • Proteger el sistema digestivo y respiratorio.
  • Tener un buen funcionamiento de la vista.
  • La fibra que contienen las frutas:
  • Evita el estreñimiento.
  • Reduce el riesgo de padecer obesidad y enfermedades del corazón.
  • Previene algunos tipos de cáncer.
Las verduras y especialmente las hojas verdes te dan muchas vitaminas y minerales que ayudan a:
  • Fortalecer las defensas del cuerpo y a la formación de los huesos.
  • Mantener saludables la vista, piel y cabello.
  • Crecer y fortalecer los músculos
  • Utilizar el hierro de los alimentos de origen vegetal.
  • Además proporcionan fibra, que sirve para:
  • Mejorar la digestión.
  • Evitar el estreñimiento.
  • Eliminar el exceso de grasa.
  • Prevenir el cáncer del intestino grueso.
Leche y derivados: Nos ofrecen proteínas de alto valor biológico y son fuente principal de calcio.
Los huevos, la leche y sus derivados, como los quesos, te proveen de los nutrientes necesarios para:
  • Crecer.
  • Formar y reparar huesos y dientes.
La leche se puede sustituir por bebidas a base de mezclas de cereales.
Carnes y huevos: Incluye a todas las carnes comestibles (vacunas y vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos ofrecen las mejores proteínas. Son fuente principal de hierro. Los alimentos de este grupo son fuente de sustancias nutritivas necesarias para:
  • Formar, mantener y reparar tejidos (músculos, piel, sangre, pelo, huesos).
  • Combatir infecciones.
Toda la familia, especialmente los niños y niñas pequeños, las mujeres embarazadas y las que dan de mamar, deben comer de este grupo de alimentos.
Aceites, grasas y frutos secos: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva, soja, aní, entre otros. Son fuente principal de energía de reserva.
Azúcar y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre ellos el azúcar común y todos los dulces derivados de las frutas, incluimos el dulce de leche.
Las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos se llaman nutrientes. Estos son:
  • proteínas
  • carbohidratos
  • grasas
  • vitaminas
  • minerales
Diariamente necesitamos obtener la energía que dan los alimentos mediante las proteínas, los carbohidratos y las grasas que contienen. Esa energía de los alimentos se conoce como calorías.
Por otra parte, el agua es importante para el funcionamiento de todo tu organismo por ser parte de la sangre y demás líquidos del cuerpo y esencial en el mantenimiento de la temperatura corporal. El cuerpo pierde diariamente aproximadamente 2 litros de agua, debes reponerla tomando al menos 6 u 8 vasos de agua segura al día.
Así mismo, la higiene en la manipulación de alimentos es una herramienta significativa para la salud, teniendo en cuenta sobre todo la prevención de enfermedades. Generar en los alumnos la importancia de este aspecto relacionado con la alimentación los convierte en agentes multiplicadores de concientización en sus familias y en la sociedad.
¿Qué son alimentos sanos y seguros?
Alimento sano es aquel que aporta la energía y los nutrientes que el organismo necesita.
Alimento seguro es el que está libre de contaminación por microorganismos (bacterias, virus, parásitos o toxinas producidas por ellos), sustancias tóxicas (detergentes, insecticidas y otros productos químicos), o agentes físicos (polvo, palos, pelos).
¿Qué son los microorganismos?
Son seres vivos tan pequeños que solo pueden mirarse a través del microscopio.
Estos microorganismos se trasladan de un lugar a otro por medio de las manos, las uñas o la ropa de las personas, así como de objetos, animales domésticos, insectos o roedores.
Los microorganismos utilizan el agua y la suciedad para reproducirse, de ahí que cuando los alimentos se manipulan en condiciones poco higiénicas, se contaminen de ellos.
Las verduras y las frutas son alimentos muy expuestos a la contaminación, por lo que es necesario saber cómo desinfectarlos antes de comerlos.
¿Qué se entiende por desinfección de un alimento?
El proceso que permite destruir la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos

Bibliografía:
  • Programa de Educación Inicial y Primaria – Año 2008 (ANEP)
  • Nutrición y Alimentación – Ceibal - http://ceibal.elpais.com.uy/nutricion-y-alimentacion/
  • Alimentación saludable desde la merienda escolar – Uruguay Educa - http://uruguayeduca.edu.uy/recursos-educativos/448
  • Meriendas originales 10 sandwiches divertidos – Recetin - https://www.recetin.com/meriendas-originales-10-sandwiches-divertidos-sorprender.html
  • Carné de salud del niño (MSP)
  • Programa de Promoción de la Alimentación Saludable - Junta de Andalucía (2004)
  • ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE - Material para trabajar en el aula - http://www.salud.mendoza.gov.ar/wp-content/uploads/sites/16/2016/03/alimentacion-saludable-material.pdf

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