A partir de un macro contenido de Ciencias Naturales, se
plantea una secuencia didáctica cuyo núcleo será “La nutrición heterótrofa”,
centrado en el recorte de “Las diferencias entre alimento y nutriente”, que
servirá de puntapié inicial para abarcar distintas áreas del conocimiento. Son
variados los contenidos que se pueden aprovechar partiendo desde la nutrición
heterótrofa, pero por el tiempo de práctica limitado, intenté hacer una
secuencia de 6 actividades de Ciencias Naturales, intercaladas con otros campos
variados.
Contenido: La
nutrición heterótrofa. Las diferencias entre alimento y nutriente.
Objetivo General: Abarcar de
diferentes maneras el contenido de nutrición heterótrofa logrando que el niño
aprenda a
reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como estrategias y medios
adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de
salud.
Propósito:
Identificar las diferencias entre alimento y nutriente.
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Aspecto
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Actividad
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Biología: Papilas Gustativas.
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Actividad
lúdica de introducción.
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Biología: Diferencias entre alimento y
nutriente.
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Dibujo
y puesta en común a través de un video.
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Biología: Dieta cariogénica y no cariogénica.
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Preparación
de experimentos con huevos.
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Biología: Seguridad alimenticia.
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Preparación
de experimento sobre bacterias.
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Biología: Información nutricional.
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Trabajo
con etiquetas de alimentos.
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Biología: Diferencias entre alimento y
nutriente.
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Taller
de cocina “Meriendas originales”.
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Fundamentación
Las Ciencias de la
Naturaleza, tienen como objeto de estudio los fenómenos que ocurren en la naturaleza,
su evolución, procesos e interacciones.
En la sociedad contemporánea
el impacto de la ciencia y la tecnología exige que los sujetos accedan a una
cultura científica y tecnológica para la comprensión, integración y acción en
un mundo cada vez más complejo.
El propósito de la enseñanza
de las Ciencias Naturales en la escuela es favorecer la alfabetización
científica de los ciudadanos desde los primeros años, logrando que comprendan
conceptos y procedimientos, además de desarrollar actitudes que le permitan
analizar de manera crítica la información cada vez más abundante. También es
importante que ese conocimiento sirva para transformar la realidad, de ahí el
enfoque crítico que tiene la ciencia.
A la hora de enseñar
ciencias naturales es importante dejar claro que la ciencia no es neutral, que
las teorías no son definitivas, sino que son construcciones humanas que
permiten explicar el mundo, pero que van cambiando, se reformulan o son
sustituidas por otras.
También es necesario tener
claro que la ciencia escolar no es igual al saber científico, la transposición
didáctica es uno de los pilares a tener en cuenta para que el niño logre
acceder a los saberes sabios del ámbito científico.
Por otra parte es esencial
tener en cuenta que el niño es curioso por naturaleza, por lo que es necesario
dejarlo que explore y estimularlo a que pregunte. Para ello, conocer a fondo
los contenidos es primordial para el docente, para lograr entender qué es lo
que cuestiona el niño y cómo hacer las preguntas consecuentes para que guiarlo
a la respuesta más adecuada.
En cuanto a la didáctica de
las Ciencias Naturales se deben buscar problemas que motive a los niños a buscar
su respuesta.
Hecha la pregunta aparece el
proceso de formular hipótesis que son predicciones de parte del niño en torno a la problemática
científica.
Luego de las hipótesis, se
deben diseñar propuestas de experimentación que logren comprobar o refutar las
hipótesis.
La secuencia experimental
debe poseer carácter exploratorio y/o demostrativo. El objetivo del docente
debe ser enseñar a observar y enseñar a preguntar de manera científica.
La investigación en la
escuela debe fomentar las actitudes científicas: curiosidad, respeto por los
resultados, flexibilidad, reflexión crítica y respeto a los seres vivos y al
ambiente.
Así mismo, la enseñanza de
la ciencia en el ámbito escolar debe romper con los prejuicios, mitos y
creencias que conllevan.
En cuanto al contenido
propio de esta secuencia, es muy importante que los niños aprendan a reconocer
los buenos hábitos de alimentación y nutrición como estrategias y medios
adecuados para la prevención de enfermedades a partir de un buen estado de
salud, para ello es importante tener claros los conceptos de nutrición y
alimentación, ya que muchas veces se confunden.
ALIMENTACIÓN:
Consiste
en obtener, preparar e ingerir alimentos.
NUTRICIÓN:
Es
el proceso que ocurre en nuestro cuerpo, las funciones que éste va a realizar para que los alimentos se
asimilen, se incorporen a nuestro organismo y comiencen a circular por nuestra
sangre, alimentando nuestras células.
En el acto de Alimentación,
debemos tener conciencia, aprender sobre lo que comemos, por qué lo hacemos, su
utilidad, así como sus riesgos.
La ALIMENTACIÓN es un acto
voluntario, la NUTRICIÓN un acto involuntario.
Los principales objetivos a
la hora de la enseñanza sobre la alimentación saludable son:
- Conocer y diferenciar los alimentos y los
grupos en los cuales se han dividido.
- Conocer y aplicar cada una de las funciones
que realizan los alimentos en nuestro organismo.
- Desarrollar una dieta equilibrada.
- Adquirir un concepto de alimentación sana y
equilibrada.
- Recibir una educación para el consumo de
alimentos derivando a su vez hacia una educación para la salud.
- Destacar la importancia de una buena alimentación
para estar sanos y prevenir algunas enfermedades.
- Formar promotores de salud para multiplicar
en el resto de la comunidad escolar.
- Conocer los hábitos alimenticios del
alumnado, proponer hábitos saludables en la alimentación.
- Sustituir golosinas y otros productos no
saludables por fruta de temporada, cereales y comida casera.
- Analizar las etiquetas de distintos alimentos
y golosinas.
- Trabajar para conocer enfermedades
relacionadas con la alimentación.
- Analizar la influencia de la publicidad sobre
los hábitos alimenticios.
- Conocer la cadena alimentaria de los
diferentes productos y la inocuidad de los alimentos.
- Trabajar con el valor nutritivo de las
comidas típicas locales.
- Destacar la importancia de los ejercicios
físicos.
Es muy importante que los
niños aprendan a reconocer los buenos hábitos de alimentación y nutrición como
estrategias y medios adecuados para la prevención de enfermedades a partir de
un buen estado de salud.
La distinción de aquellos
alimentos que es saludable consumir diariamente de los que no, es factor de
construcción de un aprendizaje significativo del tema y posibilita la
adquisición de buenos hábitos de alimentación/nutrición.
El conocimiento de la
diferencia entre alimento y nutriente es un factor importante para la toma de conciencia
de elaborar un esquema de alimentación y nutrición variado y completo.
El reconocimiento de las
propiedades de los alimentos que compramos envasados se constituye en un factor
indispensable al momento del armado del esquema de alimentación/nutrición.
Muchas veces los padres no manejan esta información, por lo que ponerla en conocimiento
de los alumnos se transforma en una herramienta de educación y toma de
conciencia de toda la familia.
Consumir una alimentación
variada significa comer diariamente alimentos de los 6 grupos, lo que ayuda a
recibir las sustancias (nutrientes) que necesitas para que tu cuerpo funcione
bien y obtener la energía necesaria para realizar las actividades diarias.
Grupos de alimentos que
forman la gráfica de una Alimentación Saludable
Cereales:
Arroz, avena, maíz, trigo y sus derivados (harinas y derivados afines). Los
frijoles, el arroz, etc. Contienen la energía que necesitas para:
- Hacer que tu organismo funcione bien.
- Realizar tus actividades diarias.
- Reponer la que gastas diariamente.
Los granos proporcionan
además algunas vitaminas y minerales.
Legumbres
secas: Arvejas, garbanzos, lentejas, porotos y soja). Son
fuente principal de hidratos de carbono y fibras.
Verduras
y frutas: Incluyen todos los vegetales y frutas comestibles. Son
fuente principal de vitaminas, fibras y minerales.
Incluye frutas de estación
en tu alimentación diaria.
Las frutas, al igual que las
verduras, son parte de una alimentación saludable. Son útiles para:
- Enfermar menos de diarreas o gripes.
- Proteger el sistema digestivo y respiratorio.
- Tener un buen funcionamiento de la vista.
- La fibra que contienen las frutas:
- Evita el estreñimiento.
- Reduce el riesgo de padecer obesidad y
enfermedades del corazón.
- Previene algunos tipos de cáncer.
Las verduras y especialmente
las hojas verdes te dan muchas vitaminas y minerales que ayudan a:
- Fortalecer las defensas del cuerpo y a la
formación de los huesos.
- Mantener saludables la vista, piel y cabello.
- Crecer y fortalecer los músculos
- Utilizar el hierro de los alimentos de origen
vegetal.
- Además proporcionan fibra, que sirve para:
- Mejorar la digestión.
- Evitar el estreñimiento.
- Eliminar el exceso de grasa.
- Prevenir el cáncer del intestino grueso.
Leche
y derivados: Nos ofrecen proteínas de alto valor biológico
y son fuente principal de calcio.
Los huevos, la leche y sus derivados,
como los quesos, te proveen de los nutrientes necesarios para:
- Crecer.
- Formar y reparar huesos y dientes.
La leche se puede sustituir por
bebidas a base de mezclas de cereales.
Carnes
y huevos: Incluye a todas las carnes comestibles (vacunas y
vísceras, aves, pescados y frutos de mar). Nos ofrecen las mejores proteínas.
Son fuente principal de hierro. Los alimentos de este grupo son fuente de
sustancias nutritivas necesarias para:
- Formar, mantener y reparar tejidos (músculos,
piel, sangre, pelo, huesos).
- Combatir infecciones.
Toda la familia,
especialmente los niños y niñas pequeños, las mujeres embarazadas y las que dan
de mamar, deben comer de este grupo de alimentos.
Aceites,
grasas y frutos secos: Incluye el de uva, maíz, girasol, oliva,
soja, aní, entre otros. Son fuente principal de energía de reserva.
Azúcar
y dulces: Nos brindan energía inmediata. Entre ellos el azúcar
común y todos los dulces derivados de las frutas, incluimos el dulce de leche.
Las sustancias nutritivas
contenidas en los alimentos se llaman nutrientes. Estos son:
- proteínas
- carbohidratos
- grasas
- vitaminas
- minerales
Diariamente necesitamos
obtener la energía que dan los alimentos mediante las proteínas, los
carbohidratos y las grasas que contienen. Esa energía de los alimentos se
conoce como calorías.
Por otra parte, el agua es
importante para el funcionamiento de todo tu organismo por ser parte de la
sangre y demás líquidos del cuerpo y esencial en el mantenimiento de la
temperatura corporal. El cuerpo pierde diariamente aproximadamente 2 litros de
agua, debes reponerla tomando al menos 6 u 8 vasos de agua segura al día.
Así mismo, la higiene en la
manipulación de alimentos es una herramienta significativa para la salud,
teniendo en cuenta sobre todo la prevención de enfermedades. Generar en los
alumnos la importancia de este aspecto relacionado con la alimentación los
convierte en agentes multiplicadores de concientización en sus familias y en la
sociedad.
¿Qué
son alimentos sanos y seguros?
Alimento sano es aquel que
aporta la energía y los nutrientes que el organismo necesita.
Alimento seguro es el que
está libre de contaminación por microorganismos (bacterias, virus, parásitos o
toxinas producidas por ellos), sustancias tóxicas (detergentes, insecticidas y otros
productos químicos), o agentes físicos (polvo, palos, pelos).
¿Qué
son los microorganismos?
Son seres vivos tan pequeños
que solo pueden mirarse a través del microscopio.
Estos microorganismos se
trasladan de un lugar a otro por medio de las manos, las uñas o la ropa de las
personas, así como de objetos, animales domésticos, insectos o roedores.
Los microorganismos utilizan
el agua y la suciedad para reproducirse, de ahí que cuando los alimentos se
manipulan en condiciones poco higiénicas, se contaminen de ellos.
Las verduras y las frutas
son alimentos muy expuestos a la contaminación, por lo que es necesario saber
cómo desinfectarlos antes de comerlos.
¿Qué
se entiende por desinfección de un alimento?
El proceso que permite
destruir la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos
Bibliografía:
- Programa de Educación Inicial y Primaria –
Año 2008 (ANEP)
- Nutrición y Alimentación – Ceibal -
http://ceibal.elpais.com.uy/nutricion-y-alimentacion/
- Alimentación saludable desde la merienda
escolar – Uruguay Educa - http://uruguayeduca.edu.uy/recursos-educativos/448
- Meriendas originales 10 sandwiches divertidos
– Recetin - https://www.recetin.com/meriendas-originales-10-sandwiches-divertidos-sorprender.html
- Carné de salud del niño (MSP)
- Programa de Promoción de la Alimentación
Saludable - Junta de Andalucía (2004)
- ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE - Material
para trabajar en el aula - http://www.salud.mendoza.gov.ar/wp-content/uploads/sites/16/2016/03/alimentacion-saludable-material.pdf
